秋葵，又名六角豆、黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆，是锦葵科一年生草本植物，广泛栽培于热带、亚热带地区，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，分为绿色和红色两种，因其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，颇受大众青睐。

秋葵的营养成分

近年来，秋葵风靡全球，与其低脂低糖且含有多种有益健康的成分有关。秋葵嫩荚富含维生素A、胡萝卜素，维生素C、E 等，尤其是维生素A 与胡萝卜素含量在食品中排在前列。这两种物质都有益于视网膜健康、保护视力，预防白内障的产生。

另外，秋葵独具个性的地方还在于它所特有的黏滑汁液带来的黏黏口感，而这种黏滑汁液其实是秋葵中的多糖。它不仅可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，还能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇等物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。

经常食用秋葵可消除疲劳、增强耐力，迅速恢复体力，抗疲劳试验效果明显，在许多国家已成为运动员的首选蔬菜，因而也被人们誉为“奥运蔬菜、绿色人参”等。值得一提的是，秋葵是秋天中比较应季的一种食物，其富含维生素C、锌、硒等，能使皮肤变得细嫩白皙，因此在干燥的秋季吃一些秋葵对于皮肤也很有益处。

秋葵的保健功能

秋葵可谓浑身是宝，其根、叶、花和种子可以入药，具有利咽、通淋、下乳、调经之功效。中医认为，秋葵性味甘、寒、滑，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。现代研究表明，秋葵中具有药效的黄酮类物质含量高达2.8%，远高于大豆中总异黄酮的含量，有保护心脑血管、消化健胃、清肝毒以及增强人体免疫功能的作用。秋葵的种子中富含人体必需的不饱和脂肪酸，对人体的新陈代谢有重要作用。此外，秋葵籽中的酚类化合物还具有抗氧化性、抗发炎性和抗菌等生理活性和生物化学特性。

目前，市场上以秋葵为原料开发的食品主要有秋葵脆片、秋葵罐头、秋葵食用油、秋葵花茶等加工产品；在保健食品开发方面，黄秋葵胶囊具有缓解体力疲劳的保健功能，其功效成分为粗多糖和总黄酮。

安安有话说

一般人群均可食用秋葵，尤其适合胃炎、胃溃疡、贫血、消化不良者食用，特别是青壮年、运动员更应该多吃。但是，秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人不可多食。另外由于秋葵中含有较多的钾元素和草酸，肾结石和高尿酸者不宜食用。

作者：

北京市保健品化妆品技术审评中心?王志钢

参考文献：

1.《黄秋葵营养价值研究进展》，农产品加，2020

2.《黄秋葵药理作用的研究进展》，现代中药研究与实践，2018

3.《黄秋葵化学成分及药理作用研究进展》，时珍国医国药，2017