先讲一个山药的医案故事，发生在奉天，也就是现在的沈阳。当地学校的老师有个5岁的可爱女儿，在秋天的时候身体受到了风寒，因为孩子的体质原本就比较弱，在受了风寒之后，就慢慢开始出现发烧和烦躁的症状。

老师赶紧带着女儿去看大夫，大夫们却都是用了苦寒的药物，十几剂苦寒中药一下去，孩子的脾胃伤了，开始不断拉肚子，止都止不住。

当时的名医张锡纯一看孩子每天拉肚子十几次，拉到身体都虚弱了，脉象细小微弱，都浮在表面，表里俱热，还恶心，还没有胃口。

张锡纯先生就说，熬山药粥给她喝吧，每天喝4-5次，一次喝几勺子，过了10天，孩子的症状就全部消失了。

名中医张锡纯先生曾经说过，别以为山药是个寻常食物，就小看它，我用山药粥就曾经治好了很多的小儿危症。

这是因为山药能入肺经透散上焦的热邪，同时味甘又能入脾肾，利小便而止大便。这样有着神奇功效的山药，今天我们来聊聊，它到底应该怎么用。

其实山药是一味“药食同源”的药材，根据《中药新药与临床药理》中，山药的药理研究成果，山药具有提高免疫功能，改善消化功能，降血糖血脂，抗氧化，延缓衰老等药理作用。

滋补强身、延缓衰老：山药具有滋养细胞、增强内分泌、滋补强壮身体造血功能等功能，通过多途径实现，可能与其增强和调节机体免疫功能、激活内源性防御自由基损伤的物质和抑制氧自由基等方面有关。

补益脾胃：《中国药典》记载，山药补脾养胃。山药含有多种天然活性酶类物质，能促进体内消化液的生成，增加胃肠蠕动，加速食物的消化吸收，对脾胃有良好的滋补作用，并能缓解腹胀、消化不良等现象。

补肾填精：《中国药典》记载，山药补肾涩精。遗精、尿频均为肾虚所致。山药补肾健脾。冬天气温骤降，疾病肆虐，老病恶化。提前食用山药可以预防疾病，并在疾病发生前就加以预防。

润肺止咳：中医认为，秋吃山药可益肺止咳，这是山药的重要功效之一。山药含有粘蛋白和皂甙，可以润喉润肺。对肺热干咳症状有很好的镇咳作用。因此，经常食用山药对一些呼吸道疾病有很好的预防作用。

延年益寿：药理研究发现，山药能调节免疫平衡，促进嗜中性粒细胞吞噬功能增强，长期服用可抗衰老，延年益寿。

糖尿病患者，不要多吃：虽然山药含有能降低血糖的粘蛋白，但山药是一种淀粉含量高的根茎类食品。

如果吃得太多，它不会降低血糖，但会导致血糖升高。因此，糖尿病患者不应该一次吃太多山药。如果有些病人喜欢山药，那么主食的量应该适当减少，否则会适得其反。

前列腺癌患者和乳腺癌患者：山药中的薯蓣皂苷可以在人体内合成睾酮和雌激素等激素。因此，它不适合患有前列腺癌的男性和患有乳腺癌的女性。

蒸山药：山药富含淀粉，可以为人体补充碳水化合物。此外，人们吃山药时会觉得更饱，这适合减肥的人。此外，山药直接煮熟，不放任何东西。没有各种调料，吸收和利用起来更方便。还能减轻肠胃负担，对脾脏健康也有好处。此外，山药是一种非常吃油的食物。如果用其他方法处理山药，很容易增加身体负担。

山药粥：据《敦煌遗书》记载，远在唐代人们就曾以山药为主制成具有重要食疗价值的“神仙粥”，为养生之佳品。

煮粥时，加入山药片和一些撕成碎片的红枣。儿童和老人最适合吃，因为这类人的口腔不是很好，他们的消化系统相对较弱，而山药粥很容易消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合饮用药粥。

温馨提示：我们处理山药后会感到手发痒，这是因为山药外皮的皂甙会引起皮肤过敏和接触性皮炎。建议将白醋浸泡在水中，涂抹香脂，用热水洗手，可以缓解症状。下次处理山药时应戴橡胶手套或放一个保鲜袋，以防接触可能引起过敏的物质。